Pastel de Zuquinis

Ingredientes:

• Zuquinis
• Papas
• Cebollas blancas
• Cebollas de verdeo
• Manteca
• Leche
• Mozzarella
• Queso rallado
• Queso crema
• Aceite de oliva
• Merken
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

Hervir las papas lavadas sin quitarle la piel. Lavar los zuquinis y cortarlos a lo largo en filetes de 1 cm de ancho aproximadamente. Sazonarlos con aceite de oliva y sal, asarlos en una plancha a fuego medio hasta marcarlos y estén deshidratados a gusto. Retirar sobre papel absorbente. Las cebollas blancas las cortamos en mitades a lo largo y las dejamos en un sartén alto u olla con aceite de oliva a fuego mínimo evitando desarmarla hasta darla vuelta al menos dos veces. Picamos la cebolla de verdeo en diagonal y la agregamos a la preparación de cebollas anterior. Al cabo de unos minutos agregar una cucharada de queso crema y mezclar retirando del fuego. Una vez las papas estén cocidas, colarlas, quitar la piel y cortar. Aplastar usando un pisa papas, preparar un puré agregando manteca, leche, nuez moscada y un poco de queso rallado.

En una fuente poner los zuquinis cubriendo la superficie inferior, luego esparcir la preparación de cebollas, siguiendo la mozzarella y cubriendo todo con el puré de papas. Cubrir con abundante queso rallado, aceite de oliva y algo de merken. Cocinar a fuego alto y terminarlo en la parte inferior del horno para gratinar el queso rallado.

Opcional:

Reemplace las cebollas blancas por puerros y los zuquinis por zapallitos o berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.

Tiras de Pechuga con salsa de mostaza

Ingredientes:

• Pechugas de Pollo deshuesada
• Zanahorias
• Cebollas
• Pimientos o morrones en conserva (ver preparación aquí)
• Mayonesa
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Limón
• Caldo de verduras
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes grandes y dejarlas cocinar en un sartén caliente con aceite de oliva, procure no desarmarlas y gírelas mientras se van asando no agregue sal. Mientras filetee las pechugas de pollo horizontalmente consiguiendo dos partes por cada. Córtelas nuevamente en grandes tiras y sálelas. Una vez estén bien asadas las cebollas agregue dos cucharadas de caldo de verduras para levantar el fondo de cocción, integre las tiras de pechuga y al mismo tiempo el jugo de medio limón. Corte en pequeños pedazos los pimientos en conserva. Evite que la preparación de las pechugas se seque o tenga mucho líquido, vaya agregando cucharadas de caldo de ser necesario siempre cuidando la cantidad. Mantenga en movimiento las pechugas y apenas se encuentren selladas incorpore los pimientos en conserva. Sume dos partes de mostaza por cada parte de mayonesa, incorpore el perejil y un poco de caldo. Revuelva ligeramente hasta conseguir una salsa uniforme con los ingredientes, deje cocinar a fuego mínimo manteniendo siempre humedecida la preparación con el caldo. Servir acompañado de una ensalada de zanahoria rayada condimentada con limón, aceite de oliva, sal y un poco de mayonesa.

Opcional:

Reemplace las cebollas por pimientos o morrones colorados y la ensalada de zanahorias por lechuga y pepino.

Conserva de Pimiento colorado o morrón

Ingredientes:

• Pimiento colorado o morrón
• Dietes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Albahaca
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación:

Lavar los pimientos colorados, ponerlos a cocinar enteros sobre un tostador a fuego medio o al horno preferentemente directo sobre el horno. Apenas tome color tostado gírelo por sus lados opuestos, continúe este proceso hasta cocinarlo completamente. Deje enfriar unos minutos y luego proceda a quitarle la piel que debería despegarse fácilmente de caso contrario aún podría faltar cocción. Termine de retirar toda la piel, quite también el cabo, las semillas y corte en tiras. Consiga un envase de vidrio con tapa, complete un cuarto del mismo con aceite de oliva, agregue sal, pimienta, orégano y un poco del vinagre. Ponga las tiras del pimiento entre mechadas con hojas de albahaca cordatas con la mano y mitades de dientes de ajo. Complete el envase y agregue un poco mas de aceite de oliva. Agite suavemente el envase y déjelo reposar unos minutos boca abajo luego de taparlo. Almacénelo durante 24 horas mínimo antes de consumir.

Opcional:

Reemplace la albahaca por hojas de menta y los ajos por cebolla previamente salteada en un sartén con aceite.

Carne envuelta con verduras

Ingredientes:

• Carne magra
• Morrón o pimiento colorado
• Zanahoria
• Brotes de soja
• Cebolla
• Tomate
• Bollo de pizza o calzone (ver preparación aquí)
• Queso azul o roquefort
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimentón colorado

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes y la carne en pequeños cuadrados, cocinarlos hasta sellar la carne apenas en un sartén con aceite de oliva. Separar esta preparación en un tupper o plato y enfriarla en el congelador mientras continuamos. Estiramos el bollo de pizza o calzone bien delgado, cortamos el morrón en cuadrados pequeños, el tomate en medias rodajas, la zanahoria puede estar rallada pero preferentemente utilizamos el “pela papas” para obtener finas tiras. Retiramos la preparación de la carne del freezer ya fría, la colocamos en el centro de la masa estirada, encima cubrimos con las rodajas de tomate, agregamos el morrón, un poco de brotes de soja, las tiras de zanahoria, pequeños trozos de queso azul o roquefort, las hojas de perejil enteras, aceite de oliva y cerramos la preparación con la masa. La doblamos en cuatro partes sobre si misma, primero los lados y luego los extremos. Untamos el envoltorio con aceite de oliva y pimentón colorado, terminamos rociando la superficie con abundante queso rallado y lo llevamos al horno hasta que la masa empiece a dorarse, aproximadamente 20 minutos.

Opcional:

Reemplace la carne magra por pollo y el morrón por repollo o col blanco. Puede utilizar una tapa de tarta en lugar del bollo de pizza o calzone. Acompañe con tostadas untadas en perejil, pimentón colorado y aceite de oliva o una pequeña ensalada de brotes de soja sazonada con mostaza y aceite de oliva.