Tiras de Pechuga con salsa de mostaza

Ingredientes:

• Pechugas de Pollo deshuesada
• Zanahorias
• Cebollas
• Pimientos o morrones en conserva (ver preparación aquí)
• Mayonesa
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Limón
• Caldo de verduras
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes grandes y dejarlas cocinar en un sartén caliente con aceite de oliva, procure no desarmarlas y gírelas mientras se van asando no agregue sal. Mientras filetee las pechugas de pollo horizontalmente consiguiendo dos partes por cada. Córtelas nuevamente en grandes tiras y sálelas. Una vez estén bien asadas las cebollas agregue dos cucharadas de caldo de verduras para levantar el fondo de cocción, integre las tiras de pechuga y al mismo tiempo el jugo de medio limón. Corte en pequeños pedazos los pimientos en conserva. Evite que la preparación de las pechugas se seque o tenga mucho líquido, vaya agregando cucharadas de caldo de ser necesario siempre cuidando la cantidad. Mantenga en movimiento las pechugas y apenas se encuentren selladas incorpore los pimientos en conserva. Sume dos partes de mostaza por cada parte de mayonesa, incorpore el perejil y un poco de caldo. Revuelva ligeramente hasta conseguir una salsa uniforme con los ingredientes, deje cocinar a fuego mínimo manteniendo siempre humedecida la preparación con el caldo. Servir acompañado de una ensalada de zanahoria rayada condimentada con limón, aceite de oliva, sal y un poco de mayonesa.

Opcional:

Reemplace las cebollas por pimientos o morrones colorados y la ensalada de zanahorias por lechuga y pepino.

Sopa de Pollo y cebolla

Ingredientes:

• Pechugas de pollo 2
• Caldo de verdura
• Cebollas 3
• Dientes de ajo 2
• Huevos
• Miga de pan
• ½ Morrón o pimiento verde
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Fécula de maíz
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las pechugas de pollo con agua caliente, filetearlas y cortarlas en cubos. Cortar las cebollas en cuatro partes. Hervir la mitad de las pechugas en el caldo de verduras junto con dos cebollas y el morrón o pimiento verde picado por 20 minutos. Tomar el resto del pollo y sellarlo en una sartén con aceite de oliva y el ajo, luego apartarlo. Procesar el caldo y sus ingredientes hasta unificar, dejar en fuego mínimo y sumar el pollo sellado, los ajos, el resto de las cebollas, dos cucharadas de mostaza y tres cucharadas de fécula de maíz previamente diluida. Cocinamos por 15 minutos y agregamos los huevos, estos se pueden disolver o dejar enteros, también añadimos el perejil, la miga de pan desmenuzada, sal y pimienta a gusto. Subir a fuego alto hasta completar la cocción y servir.

Opcional:

Puede agregar una taza de crema al caldo luego de procesarlo. Reemplace una de las cebollas por puerro.

Sopa de calabaza y puerros con albóndigas de pollo

Ingredientes:

• 3 Pechugas de pollo
• 4 Puerros
• 1 Calabaza
• 5 tazas de caldo de verdura
• 200 grs Queso mantecoso
• Pan rayado
• 3 huevos
• Sal pimienta
• Perejil

Preparación:

Lavar las pechugas de pollo en agua caliente, cortarlas bien pequeñas. Picar los puerros y agregar solo la mitad de ellos a las pechugas picadas, adicionar los huevos y mezclar todo hasta obtener una pasta uniforme. Mientras hervir la calabaza trozada, luego pisarla o procesarla y agregarla al caldo de verdura dejado en fuego mínimo.

Volviendo a la preparación de pollo, adicionarle sal, pimienta, perejil trozado a mano y pan rayado suficiente como para que la mezcla sea manuable. Realizar las albóndigas tamaño medio o pequeñas. Aproximadamente 3 o 4 por persona, poner a cocinar dentro de la sopa de zapallo y agregar el resto del apio junto con el queso mantecoso. Subir el fuego a ¾ de potencia, tapar la olla y dejar entre 20 a 30 minutos revolviendo paulatinamente. Servir

Agregado Opcional:

Realizar tostadas al horno de pan tipo casero, remojadas en aceite de oliva espolvoreadas con ajo picado y albahaca u orégano.