Pastel de Zuquinis

Ingredientes:

• Zuquinis
• Papas
• Cebollas blancas
• Cebollas de verdeo
• Manteca
• Leche
• Mozzarella
• Queso rallado
• Queso crema
• Aceite de oliva
• Merken
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

Hervir las papas lavadas sin quitarle la piel. Lavar los zuquinis y cortarlos a lo largo en filetes de 1 cm de ancho aproximadamente. Sazonarlos con aceite de oliva y sal, asarlos en una plancha a fuego medio hasta marcarlos y estén deshidratados a gusto. Retirar sobre papel absorbente. Las cebollas blancas las cortamos en mitades a lo largo y las dejamos en un sartén alto u olla con aceite de oliva a fuego mínimo evitando desarmarla hasta darla vuelta al menos dos veces. Picamos la cebolla de verdeo en diagonal y la agregamos a la preparación de cebollas anterior. Al cabo de unos minutos agregar una cucharada de queso crema y mezclar retirando del fuego. Una vez las papas estén cocidas, colarlas, quitar la piel y cortar. Aplastar usando un pisa papas, preparar un puré agregando manteca, leche, nuez moscada y un poco de queso rallado.

En una fuente poner los zuquinis cubriendo la superficie inferior, luego esparcir la preparación de cebollas, siguiendo la mozzarella y cubriendo todo con el puré de papas. Cubrir con abundante queso rallado, aceite de oliva y algo de merken. Cocinar a fuego alto y terminarlo en la parte inferior del horno para gratinar el queso rallado.

Opcional:

Reemplace las cebollas blancas por puerros y los zuquinis por zapallitos o berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.

Tiras de Pechuga con salsa de mostaza

Ingredientes:

• Pechugas de Pollo deshuesada
• Zanahorias
• Cebollas
• Pimientos o morrones en conserva (ver preparación aquí)
• Mayonesa
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Limón
• Caldo de verduras
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes grandes y dejarlas cocinar en un sartén caliente con aceite de oliva, procure no desarmarlas y gírelas mientras se van asando no agregue sal. Mientras filetee las pechugas de pollo horizontalmente consiguiendo dos partes por cada. Córtelas nuevamente en grandes tiras y sálelas. Una vez estén bien asadas las cebollas agregue dos cucharadas de caldo de verduras para levantar el fondo de cocción, integre las tiras de pechuga y al mismo tiempo el jugo de medio limón. Corte en pequeños pedazos los pimientos en conserva. Evite que la preparación de las pechugas se seque o tenga mucho líquido, vaya agregando cucharadas de caldo de ser necesario siempre cuidando la cantidad. Mantenga en movimiento las pechugas y apenas se encuentren selladas incorpore los pimientos en conserva. Sume dos partes de mostaza por cada parte de mayonesa, incorpore el perejil y un poco de caldo. Revuelva ligeramente hasta conseguir una salsa uniforme con los ingredientes, deje cocinar a fuego mínimo manteniendo siempre humedecida la preparación con el caldo. Servir acompañado de una ensalada de zanahoria rayada condimentada con limón, aceite de oliva, sal y un poco de mayonesa.

Opcional:

Reemplace las cebollas por pimientos o morrones colorados y la ensalada de zanahorias por lechuga y pepino.

Conserva de Pimiento colorado o morrón

Ingredientes:

• Pimiento colorado o morrón
• Dietes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Albahaca
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación:

Lavar los pimientos colorados, ponerlos a cocinar enteros sobre un tostador a fuego medio o al horno preferentemente directo sobre el horno. Apenas tome color tostado gírelo por sus lados opuestos, continúe este proceso hasta cocinarlo completamente. Deje enfriar unos minutos y luego proceda a quitarle la piel que debería despegarse fácilmente de caso contrario aún podría faltar cocción. Termine de retirar toda la piel, quite también el cabo, las semillas y corte en tiras. Consiga un envase de vidrio con tapa, complete un cuarto del mismo con aceite de oliva, agregue sal, pimienta, orégano y un poco del vinagre. Ponga las tiras del pimiento entre mechadas con hojas de albahaca cordatas con la mano y mitades de dientes de ajo. Complete el envase y agregue un poco mas de aceite de oliva. Agite suavemente el envase y déjelo reposar unos minutos boca abajo luego de taparlo. Almacénelo durante 24 horas mínimo antes de consumir.

Opcional:

Reemplace la albahaca por hojas de menta y los ajos por cebolla previamente salteada en un sartén con aceite.

Carne envuelta con verduras

Ingredientes:

• Carne magra
• Morrón o pimiento colorado
• Zanahoria
• Brotes de soja
• Cebolla
• Tomate
• Bollo de pizza o calzone (ver preparación aquí)
• Queso azul o roquefort
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimentón colorado

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes y la carne en pequeños cuadrados, cocinarlos hasta sellar la carne apenas en un sartén con aceite de oliva. Separar esta preparación en un tupper o plato y enfriarla en el congelador mientras continuamos. Estiramos el bollo de pizza o calzone bien delgado, cortamos el morrón en cuadrados pequeños, el tomate en medias rodajas, la zanahoria puede estar rallada pero preferentemente utilizamos el “pela papas” para obtener finas tiras. Retiramos la preparación de la carne del freezer ya fría, la colocamos en el centro de la masa estirada, encima cubrimos con las rodajas de tomate, agregamos el morrón, un poco de brotes de soja, las tiras de zanahoria, pequeños trozos de queso azul o roquefort, las hojas de perejil enteras, aceite de oliva y cerramos la preparación con la masa. La doblamos en cuatro partes sobre si misma, primero los lados y luego los extremos. Untamos el envoltorio con aceite de oliva y pimentón colorado, terminamos rociando la superficie con abundante queso rallado y lo llevamos al horno hasta que la masa empiece a dorarse, aproximadamente 20 minutos.

Opcional:

Reemplace la carne magra por pollo y el morrón por repollo o col blanco. Puede utilizar una tapa de tarta en lugar del bollo de pizza o calzone. Acompañe con tostadas untadas en perejil, pimentón colorado y aceite de oliva o una pequeña ensalada de brotes de soja sazonada con mostaza y aceite de oliva.

Cazuela de Merluza

Ingredientes:

• Filete de Merluza
• Morrón o pimiento colorado
• Cebolla
• Tomate
• Salsa de tomate
• Arroz
• Papas
• Aceite de oliva
• Perejil
• Limón
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes, los morrones o pimientos en pequeños cuadraditos y saltearlos con aceite en un sartén hondo a fuego lento. Revolver paulatinamente e ir agregando pequeñas dosis de agua para remover el fondo de cocción. Consiga casi quemar los morrones o pimientos y recién allí agregue la salsa de tomate, un vaso de agua y mas aceite. Pele y corte las papas en grandes trozos y súmelos a la preparación al mismo tiempo que la salsa. Agregue sal, azucar y pimienta, corte los tomates en cubos y añádalos. A los diez minutos de cocción corte el filete de merluza en tiras de dos a tres centímetros e incorpórelos junto con el jugo de  limón, agregue también perejil cortado grueso con las manos. Cocine con el sartén destapado hasta que las papas estén a punto. Sirva en un bol un puñado de arroz blanco y por encima la preparación.

Opcional:

Reemplace la merluza por pollo o carne magra. Acompañe con tostadas untadas en albahaca, aceite de oliva y ajo.

Sopa cabello de ángel con verduras y queso

Ingredientes:

• Calabaza
• Apio
• Cebolla
• Zanahoria
• Perejil
• Ajo
• Puerro
• Queso mantecoso
• Queso Azul
• Papas
• Caldo en cubos
• Fideos Cabellos de ángel
• Sal gruesa
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación: (4 porciones)

Poner a hervir ocho tazas de agua, sumar un cubo de caldo de verdura o pollo y un puñado de sal gruesa. Corte media calabaza en grandes trozos, dos o tres ramas de apio, dos puerros y agréguelos. Dos dientes de ajo, cebollas cortadas en 4 y vaya agregando los ingredientes antes que el agua hierva. Pele dos zanahorias y con el mismo pela papas corte su superficie hasta llegar al centro, obteniendo así unas tiras de zanahoria, guárdela para después, el centro de las zanahorias córtelo en finas rodajas y súmelo a la preparación. Agregue abundante aceite de oliva, deje cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego disminuir a fuego medio.

Pele y corte dos papas en pequeños cubos, freir los cubos con aceite de oliva hasta que las papas estén cocidas y doradas. En otra olla ponga a hervir agua con sal gruesa y cocine tres o cuatro puñados de fideos cabello de ángel. Una vez listos, sin colarlos, retírelos del fuego, vuelque la mayor cantidad de agua caliente posible y bajo la canilla abierta vaya agregando agua fría, moviendo los fideos hasta que estén fríos y bien separados.

Para servir ponga unos trozos de queso mantecoso, luego una porción del caldo con las verduras, agregue un puñado de las tiras de zanahoria, los fideos escurridos previamente, cubitos de papas, perejil picado, un pequeño pedazo de queso azul o roquefort y pimienta para terminar.

Opcional:

A esta sopa se le puede agregar pollo hervido desmenuzado dentro del caldo y cambiar las papas por cubos de pan tostado.

Bifes con salsa y Puré de papas

Ingredientes:

• Milanesa de nalga
• Puré de tomate
• Cebolla
• Tomate redondo
• Pimiento colorado
• Papas
• Manteca
• Leche
• Huevos
• Perejil
• Queso de rallar
• Nuez moscada
• Ajo
• Laurel
• Sal y pimienta

Preparación de la carne:

En una olla dorar el pimiento colorado cortado en finas tiras, dorar por un largo tiempo hasta que queden casi quemados, levante el fondo de cocción con un poco de agua y agregue dos dientes de ajo, cocine a fuego mínimo y antes que tomen color retire la preparación del fuego. Agregue el puré de tomate junto con la cebolla cortada en juliana. Quite la piel de los tomates redondos sumergiéndolos en agua hirviendo por unos minutos, córtelos en cuatro partes y agréguelos a la salsa junto con una hoja de laurel, deje cocinar a fuego medio. Cuando la salsa tome calor sume la milanesa y un poco de agua, salpimentar. Tape la olla y deje cocinar hasta que la salsa este lista.

Preparación del puré:

Hervir y escurrir las papas, luego con un pisador aplástelas lo más que pueda, a continuación agregue la manteca (proporción: por cada kilo de papa cincuenta gramos de manteca) y mezcle hasta que se disuelva por completo. Añada la leche previamente caliente sin hervir, gradualmente mientras revuelve. Antes de lograr la consistencia deseada agregue un huevo crudo a la preparación, mezcle bien, sume el perejil, el queso rayado y mucha nuez moscada, salpimiente y caliente a fuego medio sin dejar de revolver. Servir el puré, luego la carne y la salsa.

Opcional:

Hierva las papas con su cáscara para mejor sabor. Reemplace la papa por batata quitando de la preparación el queso rayado. Puede realizar la carne suplantando la milanesa por pechugas de pollo.

Sándwich Sosa

Ingredientes:

• Pan estilo Frances
• Milanesa de nalga
• Queso mantecoso
• Pepinillos agridulces
• Aceitunas verdes
• Tomate perita
• Lechuga capuchina
• Huevos
• Mayonesa
• Salsa barbacoa
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Orégano

Preparación de salsa:

Mezclar tres cucharadas soperas de mayonesa con media cucharada de mostaza y un toque de salsa barbacoa. Agregarle luego aceitunas picadas, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre.

Preparación:

Preparar el pan, untarlo con la salsa previamente preparada. Cortar los bifes de milanesa en pequeñas tiras y saltearlo con aceite de oliva, agregando un poco de salsa barbacoa. Mantener el movimiento hasta que apenas se haya cocido la carne, luego agregar pequeños pedazos de queso mantecoso y evitar mover la cocción, tapar la sartén. Mientras debemos preparar un huevo por cada sándwich, en una sartén de teflón con poco aceite de oliva volcar los huevos, salarlos y agregarle el orégano, tapar la preparación y dejarla a fuego medio hasta su punto deseado. Para servir el sándwich agregue la carne preparada, luego los tomates cortados en cuadrados, los pepinillos agridulces, la lechuga y el huevo.

Opcional:

Reemplace la milanesa de nalga por pollo desmenuzado y el queso mantecoso por un poco de mostaza quitando la salsa barbacoa de la cocción.

Calzone Belgrano

Ingredientes:

• Bollo de pizza o calzone (ver preparación aquí)
• Tomates perita
• Salsa de tomate
• Puerros
• Aceitunas negras
• Queso parmesano
• Queso mantecoso
• Aceite de oliva
• Ajo
• Orégano

Preparación:

Estire el bollo dentro de una pizzera con aceite de oliva, corte todos los ingredientes y agregue solo a la mitad de la masa: una cucharada de salsa de tomate, tomate perita, ajo, puerros, aceitunas negras, queso mantecoso y queso parmesano rallado. Termine la preparación con abundante aceite de oliva y orégano. Tape la elaboración con la mitad restante de la masa formando un semicírculo, selle los bordes de la unión con la ayuda de un tenedor y los dedos. Perfore la superficie de la masa en tres lugares y pincele con aceite de oliva. Llévelo al horno a temperatura media y cocine por 15 o 20 minutos, la masa no debe llegar a dorarse. Retirar y servir.

Opcional:

Reemplace los puerros por cebolla y el queso parmesano por queso roquefort o azul. Puede agregar queso parmesano o de rallar sobre la superficie del calzone luego de pincelarlo con aceite de oliva.

Masa de Pizza o Calzone

Ingredientes para dos a tres bollos:

• 3 ½ tazas de harina 0000
• 1 taza de agua
• 25 grs. de levadura de cerveza
• Azúcar
• Sal
• Aceite de oliva
• Orégano

Preparación:

Desmenuzar la levadura en un pote de vidrio, agregar dos cucharadas de azúcar y ¼ taza de agua tibia, dejar reposar hasta que crezca cerca de una hornalla cubriendo el pote con un repasador o trapo. Poner la harina sobre una superficie seca y lisa formando un círculo dejando el centro abierto. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y orégano junto con el resto de la taza de agua. Incorpore la levadura y comience a unificar la mezcla paulatinamente hasta formar la masa. Una vez terminada separe los bollos y déjelos reposar.

Opcional:

Agregue mayor cantidad de aceite de oliva y reemplace el orégano por pimentón o su condimento de preferencia.

Papas con salsa Roquefort

Ingredientes:

• Papas 1kg
• Queso crema 300 grs.
• Queso Roquefort o azul 100 grs.
• Caldo de verdura
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Perejil
• Cebolla de verdeo
• Sal pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

Pelar y cortar las papas, ponerlas en la cacerola, luego añada caldo hasta apenas cubrirlas, agregar sal y dos cucharadas de vinagre. Hervir a fuego mínimo sin tapar la olla. Mezclar dos tazas de caldo y el queso crema en un bowl junto con la cebolla de verdeo, salpimentar y agregar nuez moscada. Ya listas las papas, colarlas y regresarlas a la olla, agregar una taza de caldo y la preparación de queso crema, sume el queso roquefort desmenuzado y el perejil. Cocine por 10 minutos a fuego medio y sirva.

Opcional:

Reemplace la cebolla de verdeo por cebolla previamente salteada en aceite de oliva.

Sopa de Pollo y cebolla

Ingredientes:

• Pechugas de pollo 2
• Caldo de verdura
• Cebollas 3
• Dientes de ajo 2
• Huevos
• Miga de pan
• ½ Morrón o pimiento verde
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Fécula de maíz
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las pechugas de pollo con agua caliente, filetearlas y cortarlas en cubos. Cortar las cebollas en cuatro partes. Hervir la mitad de las pechugas en el caldo de verduras junto con dos cebollas y el morrón o pimiento verde picado por 20 minutos. Tomar el resto del pollo y sellarlo en una sartén con aceite de oliva y el ajo, luego apartarlo. Procesar el caldo y sus ingredientes hasta unificar, dejar en fuego mínimo y sumar el pollo sellado, los ajos, el resto de las cebollas, dos cucharadas de mostaza y tres cucharadas de fécula de maíz previamente diluida. Cocinamos por 15 minutos y agregamos los huevos, estos se pueden disolver o dejar enteros, también añadimos el perejil, la miga de pan desmenuzada, sal y pimienta a gusto. Subir a fuego alto hasta completar la cocción y servir.

Opcional:

Puede agregar una taza de crema al caldo luego de procesarlo. Reemplace una de las cebollas por puerro.

Spaghetti con salsa de Morrones

Ingredientes:

• Spaghetti 500 grs
• Pimiento rojo o Morrones asados en conserva 100 grs
• Aceite de oliva
• Crema de leche 300 grs
• Albahaca
• Pimentón dulce
• Sal y pimienta

Preparación:

Hervir los spaghetti al dente, colarlos. En un bowl mezclar el morron asado en conserva con 3 cucharadas del aceite del envase, la crema de leche, aceite de oliva y la albahaca. Procesarlo hasta que quede una salsa de color homogéneo. Cocinar la salsa por 20 minutos, agregar pimentón dulce, salpimentar. Saltear los fideos en una olla agregando aceite de oliva y ¼ de la salsa realizada, cocine por 5 minutos y sirva los spaghetti con el resto de la salsa.

Opcional:

Reemplace la crema de leche por 300 grs de queso crema y dos vasos de agua.

Macarrones al roquefort

Ingredientes:

• Macarrones 500 grs
• Aceite de oliva
• Queso crema 200 grs
• Queso azul o Roquefort
• Queso rallado
• Aceitunas negras
• Manteca
• Perejil
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación:

Hervir los macarrones al dente, colarlos y saltearlos en una olla, agregue aceite de oliva, dos vasos de agua, queso crema, roquefort, queso rallado, aceitunas negras fileteadas y dos cucharadas de manteca. Cocinar por 5 minutos revolviendo paulatinamente, agregue el perejil, condimente con nuez moscada, sal, pimienta y sirva.

Opcional:

Reemplace las aceitunas negras por pimiento rojo y cebolla picada previamente salteadas en un poco de aceite de oliva.

Pizzetas de Pan y albahaca

Ingredientes:

• Pan tipo casero
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Ajo
• Queso azul
• Queso mozzarella
• Salsa de tomate
• Tomates redondos
• Aceitunas negras

Preparación:

Cortar el pan tipo casero de forma diagonal, pincelar las fetas con aceite de oliva, ponerlo al horno medio hasta tostarlo de un solo lado. Retirarlo del horno. En el lado tostado del pan colocar la salsa, una rodaja de tomate, pequeña cantidad de ajo picado, queso mozzarella, una pizca de queso azul desmenuzado, albahaca, aceituna negra fileteada y aceite de oliva por encima, no agregar sal. En ese orden. Introduzca la preparación al horno mínimo hasta que se derrita el queso luego servir.

Opcional:

Puede reemplazar el pan tipo casero por pan lactal o de molde, quite los bordes y cocínelo siempre en horno mínimo, disminuya también la cantidad de salsa en la preparación.