Conserva de Pimiento colorado o morrón

Ingredientes:

• Pimiento colorado o morrón
• Dietes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Albahaca
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación:

Lavar los pimientos colorados, ponerlos a cocinar enteros sobre un tostador a fuego medio o al horno preferentemente directo sobre el horno. Apenas tome color tostado gírelo por sus lados opuestos, continúe este proceso hasta cocinarlo completamente. Deje enfriar unos minutos y luego proceda a quitarle la piel que debería despegarse fácilmente de caso contrario aún podría faltar cocción. Termine de retirar toda la piel, quite también el cabo, las semillas y corte en tiras. Consiga un envase de vidrio con tapa, complete un cuarto del mismo con aceite de oliva, agregue sal, pimienta, orégano y un poco del vinagre. Ponga las tiras del pimiento entre mechadas con hojas de albahaca cordatas con la mano y mitades de dientes de ajo. Complete el envase y agregue un poco mas de aceite de oliva. Agite suavemente el envase y déjelo reposar unos minutos boca abajo luego de taparlo. Almacénelo durante 24 horas mínimo antes de consumir.

Opcional:

Reemplace la albahaca por hojas de menta y los ajos por cebolla previamente salteada en un sartén con aceite.

Carne envuelta con verduras

Ingredientes:

• Carne magra
• Morrón o pimiento colorado
• Zanahoria
• Brotes de soja
• Cebolla
• Tomate
• Bollo de pizza o calzone (ver preparación aquí)
• Queso azul o roquefort
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimentón colorado

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes y la carne en pequeños cuadrados, cocinarlos hasta sellar la carne apenas en un sartén con aceite de oliva. Separar esta preparación en un tupper o plato y enfriarla en el congelador mientras continuamos. Estiramos el bollo de pizza o calzone bien delgado, cortamos el morrón en cuadrados pequeños, el tomate en medias rodajas, la zanahoria puede estar rallada pero preferentemente utilizamos el “pela papas” para obtener finas tiras. Retiramos la preparación de la carne del freezer ya fría, la colocamos en el centro de la masa estirada, encima cubrimos con las rodajas de tomate, agregamos el morrón, un poco de brotes de soja, las tiras de zanahoria, pequeños trozos de queso azul o roquefort, las hojas de perejil enteras, aceite de oliva y cerramos la preparación con la masa. La doblamos en cuatro partes sobre si misma, primero los lados y luego los extremos. Untamos el envoltorio con aceite de oliva y pimentón colorado, terminamos rociando la superficie con abundante queso rallado y lo llevamos al horno hasta que la masa empiece a dorarse, aproximadamente 20 minutos.

Opcional:

Reemplace la carne magra por pollo y el morrón por repollo o col blanco. Puede utilizar una tapa de tarta en lugar del bollo de pizza o calzone. Acompañe con tostadas untadas en perejil, pimentón colorado y aceite de oliva o una pequeña ensalada de brotes de soja sazonada con mostaza y aceite de oliva.

Cazuela de Merluza

Ingredientes:

• Filete de Merluza
• Morrón o pimiento colorado
• Cebolla
• Tomate
• Salsa de tomate
• Arroz
• Papas
• Aceite de oliva
• Perejil
• Limón
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes, los morrones o pimientos en pequeños cuadraditos y saltearlos con aceite en un sartén hondo a fuego lento. Revolver paulatinamente e ir agregando pequeñas dosis de agua para remover el fondo de cocción. Consiga casi quemar los morrones o pimientos y recién allí agregue la salsa de tomate, un vaso de agua y mas aceite. Pele y corte las papas en grandes trozos y súmelos a la preparación al mismo tiempo que la salsa. Agregue sal, azucar y pimienta, corte los tomates en cubos y añádalos. A los diez minutos de cocción corte el filete de merluza en tiras de dos a tres centímetros e incorpórelos junto con el jugo de  limón, agregue también perejil cortado grueso con las manos. Cocine con el sartén destapado hasta que las papas estén a punto. Sirva en un bol un puñado de arroz blanco y por encima la preparación.

Opcional:

Reemplace la merluza por pollo o carne magra. Acompañe con tostadas untadas en albahaca, aceite de oliva y ajo.

Sopa cabello de ángel con verduras y queso

Ingredientes:

• Calabaza
• Apio
• Cebolla
• Zanahoria
• Perejil
• Ajo
• Puerro
• Queso mantecoso
• Queso Azul
• Papas
• Caldo en cubos
• Fideos Cabellos de ángel
• Sal gruesa
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación: (4 porciones)

Poner a hervir ocho tazas de agua, sumar un cubo de caldo de verdura o pollo y un puñado de sal gruesa. Corte media calabaza en grandes trozos, dos o tres ramas de apio, dos puerros y agréguelos. Dos dientes de ajo, cebollas cortadas en 4 y vaya agregando los ingredientes antes que el agua hierva. Pele dos zanahorias y con el mismo pela papas corte su superficie hasta llegar al centro, obteniendo así unas tiras de zanahoria, guárdela para después, el centro de las zanahorias córtelo en finas rodajas y súmelo a la preparación. Agregue abundante aceite de oliva, deje cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego disminuir a fuego medio.

Pele y corte dos papas en pequeños cubos, freir los cubos con aceite de oliva hasta que las papas estén cocidas y doradas. En otra olla ponga a hervir agua con sal gruesa y cocine tres o cuatro puñados de fideos cabello de ángel. Una vez listos, sin colarlos, retírelos del fuego, vuelque la mayor cantidad de agua caliente posible y bajo la canilla abierta vaya agregando agua fría, moviendo los fideos hasta que estén fríos y bien separados.

Para servir ponga unos trozos de queso mantecoso, luego una porción del caldo con las verduras, agregue un puñado de las tiras de zanahoria, los fideos escurridos previamente, cubitos de papas, perejil picado, un pequeño pedazo de queso azul o roquefort y pimienta para terminar.

Opcional:

A esta sopa se le puede agregar pollo hervido desmenuzado dentro del caldo y cambiar las papas por cubos de pan tostado.