Bifes con salsa y Puré de papas

Ingredientes:

• Milanesa de nalga
• Puré de tomate
• Cebolla
• Tomate redondo
• Pimiento colorado
• Papas
• Manteca
• Leche
• Huevos
• Perejil
• Queso de rallar
• Nuez moscada
• Ajo
• Laurel
• Sal y pimienta

Preparación de la carne:

En una olla dorar el pimiento colorado cortado en finas tiras, dorar por un largo tiempo hasta que queden casi quemados, levante el fondo de cocción con un poco de agua y agregue dos dientes de ajo, cocine a fuego mínimo y antes que tomen color retire la preparación del fuego. Agregue el puré de tomate junto con la cebolla cortada en juliana. Quite la piel de los tomates redondos sumergiéndolos en agua hirviendo por unos minutos, córtelos en cuatro partes y agréguelos a la salsa junto con una hoja de laurel, deje cocinar a fuego medio. Cuando la salsa tome calor sume la milanesa y un poco de agua, salpimentar. Tape la olla y deje cocinar hasta que la salsa este lista.

Preparación del puré:

Hervir y escurrir las papas, luego con un pisador aplástelas lo más que pueda, a continuación agregue la manteca (proporción: por cada kilo de papa cincuenta gramos de manteca) y mezcle hasta que se disuelva por completo. Añada la leche previamente caliente sin hervir, gradualmente mientras revuelve. Antes de lograr la consistencia deseada agregue un huevo crudo a la preparación, mezcle bien, sume el perejil, el queso rayado y mucha nuez moscada, salpimiente y caliente a fuego medio sin dejar de revolver. Servir el puré, luego la carne y la salsa.

Opcional:

Hierva las papas con su cáscara para mejor sabor. Reemplace la papa por batata quitando de la preparación el queso rayado. Puede realizar la carne suplantando la milanesa por pechugas de pollo.

Sándwich Sosa

Ingredientes:

• Pan estilo Frances
• Milanesa de nalga
• Queso mantecoso
• Pepinillos agridulces
• Aceitunas verdes
• Tomate perita
• Lechuga capuchina
• Huevos
• Mayonesa
• Salsa barbacoa
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Orégano

Preparación de salsa:

Mezclar tres cucharadas soperas de mayonesa con media cucharada de mostaza y un toque de salsa barbacoa. Agregarle luego aceitunas picadas, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre.

Preparación:

Preparar el pan, untarlo con la salsa previamente preparada. Cortar los bifes de milanesa en pequeñas tiras y saltearlo con aceite de oliva, agregando un poco de salsa barbacoa. Mantener el movimiento hasta que apenas se haya cocido la carne, luego agregar pequeños pedazos de queso mantecoso y evitar mover la cocción, tapar la sartén. Mientras debemos preparar un huevo por cada sándwich, en una sartén de teflón con poco aceite de oliva volcar los huevos, salarlos y agregarle el orégano, tapar la preparación y dejarla a fuego medio hasta su punto deseado. Para servir el sándwich agregue la carne preparada, luego los tomates cortados en cuadrados, los pepinillos agridulces, la lechuga y el huevo.

Opcional:

Reemplace la milanesa de nalga por pollo desmenuzado y el queso mantecoso por un poco de mostaza quitando la salsa barbacoa de la cocción.

Calzone Belgrano

Ingredientes:

• Bollo de pizza o calzone (ver preparación aquí)
• Tomates perita
• Salsa de tomate
• Puerros
• Aceitunas negras
• Queso parmesano
• Queso mantecoso
• Aceite de oliva
• Ajo
• Orégano

Preparación:

Estire el bollo dentro de una pizzera con aceite de oliva, corte todos los ingredientes y agregue solo a la mitad de la masa: una cucharada de salsa de tomate, tomate perita, ajo, puerros, aceitunas negras, queso mantecoso y queso parmesano rallado. Termine la preparación con abundante aceite de oliva y orégano. Tape la elaboración con la mitad restante de la masa formando un semicírculo, selle los bordes de la unión con la ayuda de un tenedor y los dedos. Perfore la superficie de la masa en tres lugares y pincele con aceite de oliva. Llévelo al horno a temperatura media y cocine por 15 o 20 minutos, la masa no debe llegar a dorarse. Retirar y servir.

Opcional:

Reemplace los puerros por cebolla y el queso parmesano por queso roquefort o azul. Puede agregar queso parmesano o de rallar sobre la superficie del calzone luego de pincelarlo con aceite de oliva.

Masa de Pizza o Calzone

Ingredientes para dos a tres bollos:

• 3 ½ tazas de harina 0000
• 1 taza de agua
• 25 grs. de levadura de cerveza
• Azúcar
• Sal
• Aceite de oliva
• Orégano

Preparación:

Desmenuzar la levadura en un pote de vidrio, agregar dos cucharadas de azúcar y ¼ taza de agua tibia, dejar reposar hasta que crezca cerca de una hornalla cubriendo el pote con un repasador o trapo. Poner la harina sobre una superficie seca y lisa formando un círculo dejando el centro abierto. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y orégano junto con el resto de la taza de agua. Incorpore la levadura y comience a unificar la mezcla paulatinamente hasta formar la masa. Una vez terminada separe los bollos y déjelos reposar.

Opcional:

Agregue mayor cantidad de aceite de oliva y reemplace el orégano por pimentón o su condimento de preferencia.