Carne envuelta con verduras

Ingredientes:

• Carne magra
• Morrón o pimiento colorado
• Zanahoria
• Brotes de soja
• Cebolla
• Tomate
• Bollo de pizza o calzone (ver preparación aquí)
• Queso azul o roquefort
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimentón colorado

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes y la carne en pequeños cuadrados, cocinarlos hasta sellar la carne apenas en un sartén con aceite de oliva. Separar esta preparación en un tupper o plato y enfriarla en el congelador mientras continuamos. Estiramos el bollo de pizza o calzone bien delgado, cortamos el morrón en cuadrados pequeños, el tomate en medias rodajas, la zanahoria puede estar rallada pero preferentemente utilizamos el “pela papas” para obtener finas tiras. Retiramos la preparación de la carne del freezer ya fría, la colocamos en el centro de la masa estirada, encima cubrimos con las rodajas de tomate, agregamos el morrón, un poco de brotes de soja, las tiras de zanahoria, pequeños trozos de queso azul o roquefort, las hojas de perejil enteras, aceite de oliva y cerramos la preparación con la masa. La doblamos en cuatro partes sobre si misma, primero los lados y luego los extremos. Untamos el envoltorio con aceite de oliva y pimentón colorado, terminamos rociando la superficie con abundante queso rallado y lo llevamos al horno hasta que la masa empiece a dorarse, aproximadamente 20 minutos.

Opcional:

Reemplace la carne magra por pollo y el morrón por repollo o col blanco. Puede utilizar una tapa de tarta en lugar del bollo de pizza o calzone. Acompañe con tostadas untadas en perejil, pimentón colorado y aceite de oliva o una pequeña ensalada de brotes de soja sazonada con mostaza y aceite de oliva.

Cazuela de Merluza

Ingredientes:

• Filete de Merluza
• Morrón o pimiento colorado
• Cebolla
• Tomate
• Salsa de tomate
• Arroz
• Papas
• Aceite de oliva
• Perejil
• Limón
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cortar las cebollas en cuatro partes, los morrones o pimientos en pequeños cuadraditos y saltearlos con aceite en un sartén hondo a fuego lento. Revolver paulatinamente e ir agregando pequeñas dosis de agua para remover el fondo de cocción. Consiga casi quemar los morrones o pimientos y recién allí agregue la salsa de tomate, un vaso de agua y mas aceite. Pele y corte las papas en grandes trozos y súmelos a la preparación al mismo tiempo que la salsa. Agregue sal, azucar y pimienta, corte los tomates en cubos y añádalos. A los diez minutos de cocción corte el filete de merluza en tiras de dos a tres centímetros e incorpórelos junto con el jugo de  limón, agregue también perejil cortado grueso con las manos. Cocine con el sartén destapado hasta que las papas estén a punto. Sirva en un bol un puñado de arroz blanco y por encima la preparación.

Opcional:

Reemplace la merluza por pollo o carne magra. Acompañe con tostadas untadas en albahaca, aceite de oliva y ajo.

Sopa cabello de ángel con verduras y queso

Ingredientes:

• Calabaza
• Apio
• Cebolla
• Zanahoria
• Perejil
• Ajo
• Puerro
• Queso mantecoso
• Queso Azul
• Papas
• Caldo en cubos
• Fideos Cabellos de ángel
• Sal gruesa
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación: (4 porciones)

Poner a hervir ocho tazas de agua, sumar un cubo de caldo de verdura o pollo y un puñado de sal gruesa. Corte media calabaza en grandes trozos, dos o tres ramas de apio, dos puerros y agréguelos. Dos dientes de ajo, cebollas cortadas en 4 y vaya agregando los ingredientes antes que el agua hierva. Pele dos zanahorias y con el mismo pela papas corte su superficie hasta llegar al centro, obteniendo así unas tiras de zanahoria, guárdela para después, el centro de las zanahorias córtelo en finas rodajas y súmelo a la preparación. Agregue abundante aceite de oliva, deje cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego disminuir a fuego medio.

Pele y corte dos papas en pequeños cubos, freir los cubos con aceite de oliva hasta que las papas estén cocidas y doradas. En otra olla ponga a hervir agua con sal gruesa y cocine tres o cuatro puñados de fideos cabello de ángel. Una vez listos, sin colarlos, retírelos del fuego, vuelque la mayor cantidad de agua caliente posible y bajo la canilla abierta vaya agregando agua fría, moviendo los fideos hasta que estén fríos y bien separados.

Para servir ponga unos trozos de queso mantecoso, luego una porción del caldo con las verduras, agregue un puñado de las tiras de zanahoria, los fideos escurridos previamente, cubitos de papas, perejil picado, un pequeño pedazo de queso azul o roquefort y pimienta para terminar.

Opcional:

A esta sopa se le puede agregar pollo hervido desmenuzado dentro del caldo y cambiar las papas por cubos de pan tostado.

Bifes con salsa y Puré de papas

Ingredientes:

• Milanesa de nalga
• Puré de tomate
• Cebolla
• Tomate redondo
• Pimiento colorado
• Papas
• Manteca
• Leche
• Huevos
• Perejil
• Queso de rallar
• Nuez moscada
• Ajo
• Laurel
• Sal y pimienta

Preparación de la carne:

En una olla dorar el pimiento colorado cortado en finas tiras, dorar por un largo tiempo hasta que queden casi quemados, levante el fondo de cocción con un poco de agua y agregue dos dientes de ajo, cocine a fuego mínimo y antes que tomen color retire la preparación del fuego. Agregue el puré de tomate junto con la cebolla cortada en juliana. Quite la piel de los tomates redondos sumergiéndolos en agua hirviendo por unos minutos, córtelos en cuatro partes y agréguelos a la salsa junto con una hoja de laurel, deje cocinar a fuego medio. Cuando la salsa tome calor sume la milanesa y un poco de agua, salpimentar. Tape la olla y deje cocinar hasta que la salsa este lista.

Preparación del puré:

Hervir y escurrir las papas, luego con un pisador aplástelas lo más que pueda, a continuación agregue la manteca (proporción: por cada kilo de papa cincuenta gramos de manteca) y mezcle hasta que se disuelva por completo. Añada la leche previamente caliente sin hervir, gradualmente mientras revuelve. Antes de lograr la consistencia deseada agregue un huevo crudo a la preparación, mezcle bien, sume el perejil, el queso rayado y mucha nuez moscada, salpimiente y caliente a fuego medio sin dejar de revolver. Servir el puré, luego la carne y la salsa.

Opcional:

Hierva las papas con su cáscara para mejor sabor. Reemplace la papa por batata quitando de la preparación el queso rayado. Puede realizar la carne suplantando la milanesa por pechugas de pollo.